I ceci sono particolarmente ricchi di omega 3, il che li rende un alimento importante per la salute del cuore. Contengono sali minerali quali magnesio, calcio, fosforo e una buona quota di vitamine C e del gruppo B. Come la maggior parte dei legumi sono un valido aiuto per il controllo dei trigliceridi e del colesterolo.
Ingredienti
(per 5 porzioni)
- 250 g di ceci secchi
- 50 g di cipolle
- 25 g di sedano
- 100 g di radicchio tondo
- 200 g di carote
- 100 g di zucchine
- 5 foglie di basilico
- 2 foglie di alloro
- qb di acidulato di umeboshi
- qb di olio extravergine di oliva
- qb di sale marino integrale
Realizzazione
Ammolla i ceci in 1250 ml di acqua e 12 g di sale per 12 ore, quindi scola via l’acqua.
Metti i ceci in pentola a pressione con l’alloro, 100 g di carota, le cipolle ed il sedano a pezzettoni e copri con tre dita di acqua fredda. Cuoci per 45 minuti dal momento del fischio.
Togli pressione alla pentola e, se i ceci sono cotti, aggiungi il sale e rimetti la pentola sul fuoco. Fai bollire ancora almeno altri 5 minuti per far insaporire, poi scola i ceci, falli raffreddare, tieni da parte l’acqua di cottura e elimina l’alloro.
Se vuoi potrai utilizzare l’acqua di cottura per la preparazione di una zuppa di miso (vedi BOX), l’alloro eliminalo mentre le verdure (sedano, carota e cipolla) puoi mangiarle semplicemente condite con un filo di olio extravergine di oliva.
Durante la cottura dei ceci, scotta per pochi istanti prima le carote e poi le zucchine a cubettini, fai in modo che rimangano un po’ al dente.
Taglia a coriandoli il radicchio e uniscilo alle verdure (che avrai fatto raffreddare), aggiungi anche i ceci e le foglie di basilico fresco sminuzzato grossolanamente.
Condisci con olio e acidulato di umeboshi e servi.