I Corsi di Cucina Naturale

Mani in pasta: il Pane di pasta madre La pasta madre è un lievito costituito da diversi ceppi di batteri, diversi a seconda dell’ambiente in cui viene prodotta.  A differenza del lievito di birra che è un lievito “puro” e selezionato, la pasta madre è un vero concentrato di materiale eterogeneo, complesso e vivo, che […]

Alla riscoperta dei legumi: dalla tradizione ai nuovi accostamenti  Tradizionalmente presenti in numerosi piatti della cucina italiana e mediterranea, i legumi non dovrebbero mancare nella dieta quotidiana, sia freschi che secchi, in quanto ottima fonte di proteine, fibre, acidi grassi , sali minerali e vitamine. Il laboratorio insegna, oltre gustose ricette, la cottura ideale, la […]

Il corso di pizza e focacce è pensato per chi, già esperto di Pane, vuole cimentarsi con pizze e focacce fatte in casa, imparando al contempo ottimi abbinamenti, farciture e guarnizioni. Ottimi prodotti per il gusto e per l’alta qualità nutrizionale: spuntini golosi, merende eccezionali, tutto fatto in casa… dopo questo laboratorio non avrete più […]

Meno glutine e più gusto per un’ alimentazione equilibrata Laboratorio di panificazione ideale per scoprire quanti prodotti meravigliosi e sani possiamo creare senza il glutine, con la pasta madre oppure totalmente senza lieviti aggiunti. Il corso pane gluten free è un momento formativo adatto ai celiaci, agli intolleranti, a chi ha una sensibilità nei confronti […]

Calde, saporite e fumanti, regine dell’inverno: zuppe e minestre sono piatti completi che possono essere ampiamente utilizzati anche nella stagione calda. Scopriamole insieme durante il Corso Zuppe e Vellutate per farne un piatto forte in ogni stagione, da proporre quotidianamente ma anche in occasioni speciali. Ricche o leggere, semplici o complesse sono una rivelazione e […]

L’autoproduzionecon il sapore di una volta Un’arte antica ancora attuale: in un momento storico che ci richiama alla genuinità del cibo, all’autoproduzione, ai piatti semplici o elaborati ma sempre sani e freschi, fare la pasta in casa significa portare in tavola un prodotto frutto della passione per il buon cibo e dell’attenzione ai particolari. COSA […]

Aumenta la tua abilità nella panificazione naturale Il corso di cracker e taralli di pasta madre è ideale per chi ama fare il pane in casa, per chi ama i prodotti da forno ottimi al palato e di alta qualità nutrizionale con utilizzo di diverse tipologie di farine. Spuntini golosi, merende eccezionali, tutto fatto in casa… […]

Da millenni i cibi fermentati sostengono la salute dell’organismo Il corso di cibi fermentati è un vero e proprio laboratorio di cucina sana ed ecologica, alla scoperta della fermentazione, un processo spontaneo e naturale che migliora le qualità nutritive e organolettiche dei cibi.Grazie all’azione di microrganismi si ottengono cibi più digeribili e saporiti, che rinforzano […]

Secondo i dati del ministero della Salute, in Italia una persona ogni cento è celiaca. Ecco uno dei motivi per cui è sempre più richiesta una cucina priva di grano e affini, ricca di ricette leggere e digeribili anche per chi intollerante non è. La lista dei cereali da usare senza problemi è ricca; da […]

I principi fondanti del corso di Pasticceria Naturale: eliminazione dello zucchero, riduzione dei grassi, uso di oli vegetali e frutta oleosa, abbondanza di frutta ed ingredienti freschi, utilizzo di prodotti integrali o semi integrali e impiego di prodotti biologici. In molti anni di lavoro, la sfida dei nostri chef è stata la realizzazione di preparazioni […]

Con il Corso di Finger Food realizza deliziosi e accattivanti piatti vegan in linea con la salute. Facile e veloce, tiene in allenamento la fantasia, il finger food è l’arte di assaporare il cibo in punta di dita, mangiarlo direttamente con le mani. Ogni ricetta viene presentata in piccole quantità, colpisce alla vista e stupisce in un […]

Arricchisci in modo sano ogni momento della giornata Momenti della giornata importanti per grandi e piccini, non solo dal punto di vista nutrizionale ma anche come occasioni d’incontro in famiglia. Valorizzare colazioni e merende vegane con prodotti sani e preparati a regola d’arte significa dare il giusto completamento ad una corretta alimentazione e offrire alternative […]

Spesso poco valutati, i condimenti sono un completamento fondamentale per ogni piatto: ne valorizzano il sapore o, se utilizzati in modo non adeguato, possono appesantirlo. Il cors di salse e condimenti permette di conoscere in modo approfondito i nostri tipici condimenti e quelli di altre tradizioni culinarie; di sperimentare nuovi accostamenti ricchi di sapore, ma […]

Proteine vegetali e loro derivati Le proteine vegetali di cui tratta il laboratorio sono prodotti di provenienza orientale, altamente versatili in cucina e perfetti per numerose ricette che possono arricchire la tavola di ogni giorno.  Tofu, tempeh e seitan, prodotti proteici derivati rispettivamente dalla soia e dal grano, verranno scoperti nelle loro numerose varianti, con […]

In cucina con le erbe spontanee Cucinare con le erbe selvatiche, alcune di esse considerate infestanti, è un ottimo modo per arricchire i nostri piatti di sapori a volte dimenticati: piante umili ma forti, erbe di bordi di sentieri e infestanti di orti “selezionate” da madre natura. Riconoscerle, saperle raccogliere e cucinarle ci permette di essere […]

Laboratorio di panificazione di livello avanzato ideale per i cultori esperti della pasta madre. I prodotti lievitati con la pasta madre possono essere i più disparati salati oppure dolci, ricercati oppure semplici… ma ciò che li accomuna è sempre il gusto eccellente e la grande digeribilità. Il corso di esubero di pasta madre ti permetterà di […]