In questa ricetta il Tofu è usato per realizzare un secondo ricco, ideale in un piatto unico, per accompagnare del riso e un’insalata, oppure servito in un bicchiere per un pasto a buffet.

tofu come cucinarlo

Si avvicina la primavera e iniziano a spuntare le erbe spontanee, ecco un ricetta veloce nella quale ti suggeriamo di arricchire il tofu leggermente arrostito con foglie di chenopodio, detto anche spinacio selvatico o farinello comune, che in questa stagione compare abbondante ai bordi dei campi e degli orti. Si tratta di una pianta ricca di micronutrienti (vitamine A, B e C, calcio, potassio, ferro) e dalle preziose proprietà antinfiammatorie e vermifughe, della quale si usano i semi, le foglie, i fusti e i germogli!
Il chenopodio può essere sostituito da foglie di spinacio, oppure da erbette, coste o altre verdure a foglia verde precedentemente sbollentate… oppure da altre foglie “selvatiche” come ortica o piantaggine.

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Ingredienti

(per sei persone)

  • 500 gr di tofu naturale
  • 150 ml di tamari (certificata senza glutine)
  • 1 dente di aglio
  • 25 gr di kuzu
  • 150 gr di chenopodio (peso delle foglie già pulite)
  • qb di olio extra vergine di oliva

Preparazione

Dopo averlo fatto sgocciolare dalla sua acqua, taglia il tofu a cubetti di circa 1 cm e mettilo poi in una ciotola capiente a marinare nella salsa di soia e acqua in proporzione 1 a 2.
Lascialo a marinare per circa mezz’ora.
Nel frattempo pulisci e lava le foglie di chenopodio e tritale grossolanamente insieme all’aglio, poi mettili in padella con 2 o 3 cucchiai di olio. Dopo pochi minuti, quando le foglie si saranno appassite, aggiungi i cubetti di tofu precedentemente scolati.
Tieni da parte il liquido di marinatura, ti servirà per ammorbidire il tofu e per creare il sugo cremoso.
Fai saltare i cubetti di tofu per qualche minuto, mescolando di continuo per evitare che si attacchino alla padella, dodpodiché aggiungi un bicchiere del liquido di marinatura e lascia sfumare a fiamma bassa.
In una ciotola, fai sciogliere il kuzu in 200 ml di liquido di marinatura e versalo in padella, alza un po’ la fiamma e quando il sugo si addensa togli dal fuoco e servi caldo.

Buona Appetito!

Giacomo

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Giacomo Pisanu
Giacomo Pisanu

BioChef e docente della Scuola di Cucina Naturale LUMEN dal 2006. Cucino quotidianamente per 60 persone, tra adulti e bambini, cercando il giusto equilibrio tra gusto e salute. Nel corso della mia esperienza in LUMEN, ho avuto modo di affinare le tecniche di cucina naturale al Campus Cascina Rosa (Fondazione IRCCS Istituto Nazionale per lo Studio e la Cura dei Tumori di Milano), arrivando ad esserne docente. Inoltre, per la sede di Piacenza del Progetto Diana 5, condotto dal prof. Franco Berrino. (Studio di Prevenzione delle Recidive del Tumore al Seno attraverso l’Alimentazione e lo stile di vita) svolgevo l’attività di cuoco. Attualmente collaboro alla direzione di MENSALUS un progetto presso mense aziendali di offerta di un’alimentazione naturale e di alta qualità con l’intento di stimolare un migliore approccio alla salute. Il progetto è attualmente attivo a Borgo Egnazia, resort di lusso nel cuore della Puglia, immerso negli ulivi millenari della Valle d’Itria.

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